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松鼠茄子(5/7)
茄子去皮改大块，打花刀，加盐略腌去汁待用
把打好花刀去汁的茄子拍上干粉
全部拍好粉待炸
用较低油温慢火把茄子炸熟捞出
尖椒切丝加盐下锅炒熟，装盘。用净茄皮做鱼头尾摆盘
将郫县豆瓣酱、番茄沙司下锅炒香，加盐、糖、醋、料酒和生抽调味，加少许水芡至微浓稠
下入炸好的茄子翻匀装盘即可出菜