鸡肾要用盐搓2~3次，然后清洗干净，切的时候打腰花刀，就是竖着切，不要切到底，不要断。然后横着切，把它切断，如图这样，
不会切腰花的话，就简单切片，用少量的白酒跟盐抓匀腌制15分钟左右。15分钟后，起锅焯一下水。焯1~2分钟，马上捞起。用冷水清洗浮沫。备用。
先把起锅，把第三步的所有材料，倒入锅中炒香，（除了酸豆角）然后倒入鸡肾，放两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，少量白糖，加入少量甜玉米粒，不断大火翻炒。
炒至2~3分钟左右，快要出锅的时候，倒入酸豆角，（前面不加入酸豆角那么快，是因为豆角炒久了，脆感减少，所以快要出锅的时候才加入酸豆角）加入适量的盐，撒入少量葱花，即可装盘出锅。
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