用剪刀把鱼的两个鳃剪下，鳃部与鱼肚的连接处用剪刀剪断。用一双筷子从鳃部的位置插入鱼肚中，顺时针拧转两圈，便可轻松的取出大黄鱼的内脏，再次洗净大黄鱼。
从鱼头的根部把鱼头切下来。再从鱼的背部鱼鳍的上端，贴中骨用刀切至腹部的位置不切断。大黄鱼带骨的一侧刀口放平贴骨头下端，从头到尾片开取下鱼骨。
每一侧鱼身切2厘米左右的长条，长度至鱼肚处不切断。
将切好的大黄鱼装入盘中，两侧的鱼肉都向同一方向向外翻。放入切好的葱姜段，撒少许盐，加适量黄酒，腌制10分钟。
将红椒、大葱和小葱切丝备用。煮酱汁：蒸鱼酱油、料酒、糖、鸡精和大蒜子加少量水煮开滚一小会。
水烧开，将大黄鱼放入锅中隔水蒸6分钟。蒸好的大黄鱼倒掉盘中的汁水，挑干净鱼身上的葱姜，撒三丝（大葱、小葱和红椒丝）。烧热油，用六成油温的热油泼洒炸香三丝，最后浇入酱汁，一道美味的清蒸脱骨大黄鱼就成了。
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