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蔓越莓饼干(1/9)
提前准备: 蔓越莓切成颗粒(碎)。蔓越莓提前用朗姆酒泡好,充分湿润。鸡蛋用40~50度左右的水微微加热。黄油软化可放微波炉里快速软化。
167g黄油,83g糖粉和3g盐放入打蛋机里打发至微白,比纯黄油微白,微羽毛状
1个全蛋分三次加入黄油中,每一次都充分混合均匀(一次性倒入会油水分离)
把黄油倒在台面上,用刮刀按压折叠均匀,使黄油光滑细腻(打蛋机有搅拌桨,省略此步)
倒入312g低筋面粉和1g小苏打,不用过筛,用按压的方式,开始时用刮板把黄油和面粉剁碎形成小颗粒,再用按压的方式把面和黄油混合成团,不能揉搓,会导致面糊出油
倒入45g蔓越莓,按压成团,用模具整形(蔓越莓提前切成颗粒(碎),提前用朗姆酒泡好,让蔓越莓充分湿润)
没有模具的话,可以用手拿面团滚成长条状,把面团放油纸上,用刮板整形,放冰箱冷冻,可冻很久,用时提前拿出解冻,达到可切的状态,冷冻只是为了更好定型
「蔓越莓饼干温度」 ~风炉温度:150~160度 ~风炉时间:12~15min 平炉温度:上火160度,下火150度 平炉时间:15min
「储存条件」 蔓越莓饼干生胚:冷冻保存 蔓越莓饼干:常温保存半月