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卤水走油蹄膀(5/6)
蹄膀去毛，冷水加姜片、葱段、黄酒下锅煮至定型捞出，稍用水冲去浮沫，再检查一下有没有猪毛没去干净
锅中油烧热，放蹄膀把蹄膀皮炸制金黄起泡（正常来说应该要下宽油，但家中做菜用不了这么多油，多翻翻面吧）
炸制的时候勤翻面，外皮焦脆即可出锅
老卤汁煮开，放蹄膀！适量增加调味 ：盐糖、生抽、老抽，花椒，八角，桂皮和辣椒. 因为用的是老卤有底味，也就没办法具体说增加了多少量！
大火煮开15分钟，转中小火炖1小时，最后切开放卤汁浸泡一夜
可以享用啦～