这道菜好吃的关键之一，刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香，用手轻轻一捏即碎的程度，用刀切碎备用。
关键之二，葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。
牛肉切大片尽量切薄一些，牛肉不要顺纹路切，顺着纹路竖着切。
料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加，每加一次都要抓匀吸收再加下一次，最后来一点干淀粉锁住水分。
炒料汁：热油下姜蒜沫，豆瓣酱，刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注：蒜沫下2/3，辣椒1/2)剩下的备用。
汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用，也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。
牛肉快速放汤汁里汆烫，变色即可，不要烫久了，牛肉柴了就不嫩了哦，加一点点鸡精，放入青蒜苗，连肉带汤浇在配菜上。
放上香菜，撒上麻辣花生是不是超有食欲，留口水了木有
美美哒开吃，肉嫩、菜脆、汤鲜，麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道！
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