1.生姜去皮，切末，越碎越好。（传统的赛螃蟹中有小黄鱼，而且鸡蛋品质也参差不齐，所以我们以往的姜末起到去腥的作用较多，今天用的德青源醇香经典“无抗蛋”，丝毫无腥味，我们的姜末仅需一点点即可，起到提味、驱寒的作用）。
姜末放入碗中，加入40ml白醋，10ml料酒，6克糖，3克盐，搅匀备用。
4.热锅热油，倒入蛋清，趁它不注意迅速滑散，要超级快！（这次用的德青源的醇香经典鸡蛋在翻炒过程中完全不会出现粘锅的情况~）倒入一半姜汁，迅速翻炒出锅。熊熊偷偷尝了一口用德青源醇香经典鸡蛋炒好的蛋清，云朵的味道，⼝感软糯，真是好吃到起飞。
5.另起锅倒油，油热之后倒入蛋黄快速滑散，要领悟“滑”这个字的精髓哟。可以清楚的看到德青源醇香经典的蛋黄炒制过程中呈现出⼤⾃然的阳光⾦⾊，⾃然⾊泽更健康~倒入另一半姜汁，翻炒出锅。
