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基础馒头配方(消耗水饴)(6/8)
老面拿出来解冻,回温变软即可。剪成小块,加水(冬天请用温水)和酵母。待酵母溶解,再加入面粉,水饴和油。 最基本的和面程序,大家都知道的,不赘述了。 成团就可以发酵了。
戳洞检查,发酵好了
这就是水饴,不清楚的朋友请移步某宝。平时用来做牛轧糖和雪花酥的。
我的老面们~每次做馒头和面包都会留一小块。冷冻保存。做得勤可以冷藏,两三天,太久会发酸,用的时候需要加碱或者小苏打。 老面太多的时候,可以把不同配方的两块一起用。
发酵好了,拿出来揉面!揉面!揉面! 面团大概揉两百下,切开中间没有孔洞就是好了。 接下来就是做造型。大家简单点也可以刀切。要加颜色可以加果蔬粉或者色素。
锅上刷油放粘。面胚放上去二发一会儿,大概二十分钟吧。 有的朋友喜欢冷水上锅或者温水上锅,就可以省略这一步。 我温水或者冷水上锅的时候,容易滴水上去,把馒头胚烫坏,成了死面。 反正大家按照自己习惯来就好了
开水上锅,按馒头胚大小,10到15分钟即可。关火揭开。 有的朋友喜欢焖几分钟,也行。怎么适合自己怎么做,怎么做得好怎么做。
刀切小馒头,就像零食一样,一口一个