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潮州红糖肚脐饼(16/22)
准备材料 舒可曼中筋面粉 300g 红薯泥 120g 舒可曼红糖 45g 热水90g 舒可曼小苏打 2g 猪油 适量 舒可曼红糖 80g 市售红薯淀粉 30g
红糖粉45g加90g热水
搅拌至红糖溶化,晾凉待用。
红薯去皮切片,放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,至筷子可轻松插入,蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥,晾凉备用。
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末,倒出盖上保鲜膜备用。 ★红糖容易结块,研磨后粉质更细腻,方便后续将饼擀薄,若没有破壁机,可以直接将红糖粉放在案板上,用刀碾成粉末状,再与红薯淀粉混合均匀。
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打。
再缓慢倒入红糖水,用筷子调成絮状
再用手按压成团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
将面团转移到揉面板上,如果有厨师机的话,放入厨师机打搅成为光滑有延展性的面团。如果没有机器,请手动揉一起来。
松弛好的面团揉搓成长条
再切成30g左右的小剂子,用保鲜膜包好防干。
将小剂子揉圆。
将面团按扁,擀成中间厚四边薄的面片。
擀好的饼皮包入1小勺(约5g)馅料
再提褶包起。
先将有褶子的一面朝下,用擀面杖擀薄,再翻面擀成薄饼状。
在饼的两面都刷上一层猪油
用尖头的筷子在面饼中间开个孔
注意不要戳穿底下的面皮
烤箱200度预热5分钟,将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟,出炉后晾凉,即可食用。
刚出炉的肚脐饼,热乎时,红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。
稍稍放凉,双手一掰,饼子闷声分成两半,酥脆与柔韧合而为一,脆香脆香,红糖滋味口中流转...