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酸菜排骨(4/9)
600克左右纯肋排切小块买来泡水(2人量),不建议在网上购买,最好在菜市场购买,我在每日优鲜上购买的排骨略微发腥,烹饪时需要多放白胡椒和料酒,最好是新鲜排骨新鲜做。
排骨泡水时准备调料,调料A:1克花椒 ,1个八角拍碎,葱50克切4厘米段,姜片10克,桂皮3克掰成小片(以上为炖排骨用佐料)。
排骨冷水2升下锅煮开去除浮沫,(如无电高压锅则需要2.5升水,小火炖40分钟)
将撇好浮沫的排骨连同水一起倒入电高压锅,放入调料A,选择肉/鸡 口感我一般选择软烂 开始,也可以直接浓香炖肉按钮。
在高压锅快好时开始炒酸菜 调料B:1克花椒,10克姜片 辣椒10个切成段,黄豆酱(海天李锦记都可以)2满勺(黄豆酱是酸菜排骨的灵魂)
热锅烧油50ml的油(菜籽色拉花生均可)放入酸菜,放入调料B,大火翻炒大概4分钟。
将高压锅炖好的排骨连同汤放入炒好的酸菜锅中,放入10克盐,1克白胡椒粉,两片香叶,中小火炖20分钟。
在酸菜和排骨合炖的20分钟里,泡一下粉丝,一小把,泡之前用剪刀剪一下避免粉丝过长。
20分钟到了以后放入粉丝 在煮5分钟即可。出锅前可放入0.5克味精也可不放。这道匠系酸菜排骨 完成。