600克左右纯肋排切小块买来泡水（2人量），不建议在网上购买，最好在菜市场购买，我在每日优鲜上购买的排骨略微发腥，烹饪时需要多放白胡椒和料酒，最好是新鲜排骨新鲜做。
排骨泡水时准备调料，调料A：1克花椒 ，1个八角拍碎，葱50克切4厘米段，姜片10克，桂皮3克掰成小片（以上为炖排骨用佐料）。
排骨冷水2升下锅煮开去除浮沫，（如无电高压锅则需要2.5升水，小火炖40分钟）
将撇好浮沫的排骨连同水一起倒入电高压锅，放入调料A，选择肉/鸡 口感我一般选择软烂 开始，也可以直接浓香炖肉按钮。
在高压锅快好时开始炒酸菜 调料B：1克花椒，10克姜片 辣椒10个切成段，黄豆酱（海天李锦记都可以）2满勺（黄豆酱是酸菜排骨的灵魂）
热锅烧油50ml的油（菜籽色拉花生均可）放入酸菜，放入调料B，大火翻炒大概4分钟。
将高压锅炖好的排骨连同汤放入炒好的酸菜锅中，放入10克盐，1克白胡椒粉，两片香叶，中小火炖20分钟。
在酸菜和排骨合炖的20分钟里，泡一下粉丝，一小把，泡之前用剪刀剪一下避免粉丝过长。
20分钟到了以后放入粉丝 在煮5分钟即可。出锅前可放入0.5克味精也可不放。这道匠系酸菜排骨 完成。
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