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酱香猪肘子(7/12)
我们先把这个肘子清洗干净,这个肘子我买的是前腿肉,皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多,炖出来更好吃一些;
处理干净了先来焯水,冷水下锅,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开以后撇去浮沫,然后让它继续煮8分钟,这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来;
煮好后捞出来再用凉水洗一遍;
接着我们来准备香料,八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
这些香料我们先用香料包给它装起来系紧;
起锅开中小火,我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,这个过程差不多要15分钟;
等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水,然后把香料包加进去略煮出香味儿,接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿;
然后继续加水,水量要基本能浸没肘子,这样才能满足长时间的炖煮,而且炖的时间越久,不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂,长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ,这样吃起来就不会油腻;
煮开以后转小火,然后盖上盖子焖煮3个小时,期间记得翻动一下,“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀,小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的;
煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些,这时候我们往里面加盐、生抽调味儿,然后打开盖子用中大火收汁,并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面;
半个小时左右汤汁就收的差不多了,最后盛出来装盘就可以了,再淋上两勺汤汁,我们的酱肘子就做好了。
真的是超级香,颜色红润好看,吃起来酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴。尤其是猪皮,超级的Q弹,这个是我最喜欢吃的地方,一口下去满满的胶原蛋白。