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竹笙酿虾胶(3/6)
把鲜虾冲洗干净剥壳备用
用厨房纸把虾仁吸干水分，用刀身把虾仁拍扁，再用刀背剁成虾胶，加入生粉、胡椒粉、盐、蛋清搅匀，順时针方向搅拌至起胶
提前半小时浸泡雪耳，中途换一次水，泡发好后沥干水份，把蒂去掉，切碎，加入搅打后的虾胶里，加点生油、麻油搅拌均匀
竹笙也提前用淡盐水浸泡，切头尾，留中段，用剪刀在侧面剪开，放在厨房纸上面吸干水份
把竹笙放在生粉面上沾一下，把虾胶酿在竹笙上，水滚下锅蒸5分钟左右即可
蒸好后用生粉打芡，撒上葱花，淋面即可享用