首先我们要准备好制作这道【土豆胡萝卜炖牛腩】需要用到的所有食材：牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、大葱30g、姜30g、干辣椒2个、八角2个。先将牛腩清洗干净后切成方块，注意不要切得特别小，牛肉煮熟后体会缩水变小。然后把切好的牛腩放入冷水浸泡20分钟左右，将泡出的血水倒掉，再加入清水浸泡一下。用削皮刀把土豆和胡萝卜削去外皮，清洗干净备用。

将土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用，然后大葱切成葱花、姜切成姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

把浸泡好的牛腩控干水分放入砂锅中，加入饮用水2000ml和料酒10g，大火烧开后用勺子撇出表面的浮沫。放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、八角和装好调料的炖肉料包，盖上锅盖用小火炖40分钟左右。 

40分钟后倒入切好的土豆块和胡萝卜块，接着再继续炖煮20分钟左右。

20分钟后打开锅盖调入生抽10ml、老抽5ml、盐1g调味。这时候这道菜基本已经炖好了，尝一下汤汁咸淡，最后开大火收汁，让汤汁收浓即可关火出锅开吃。砂锅菜保温效果比较好，热腾腾特别适合冬天吃。