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莆仙菜——蒜青炒海蛎(5/7)
现撬的海蛎、粗制地瓜粉、辣椒、蒜苗
海蛎洗干净后,用沥网沥干水份;辣椒切斜段;蒜苗的蒜白和蒜青分开切成斜段;
海蛎要彻底沥干水,之后加入一勺生抽,半勺料酒;
再倒入地瓜粉,用手轻轻捞拌,让地瓜粉均匀的裹住海蛎。切记不能用筷子搅拌,捅破海蛎肚子,它就给你流汁,让你好看!? 海蛎要是出汁了,地瓜粉就要加量,粉裹的太厚了,就直接影响口感。
不粘锅里涮入薄薄的油,开中小火,倒入海蛎,用铲子轻轻打散,拌开着炒,使海蛎颗粒分明,不能坨在一起,炒至微黄后,盛出;
转中火,再倒入适量油,加辣椒和蒜白煸香,接着放入蒜青炒香后,加入盐、鸡精、胡椒粉。再放入海蛎快速翻炒均匀即可出锅。
海蛎本身很鲜甜,配上蒜苗提香,味道更是一绝! 这不是一道菜,而是一丝乡愁。