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莆仙菜——蒜青炒海蛎(4/7)
现撬的海蛎、粗制地瓜粉、辣椒、蒜苗
海蛎洗干净后，用沥网沥干水份；辣椒切斜段；蒜苗的蒜白和蒜青分开切成斜段；
海蛎要彻底沥干水，之后加入一勺生抽，半勺料酒；
再倒入地瓜粉，用手轻轻捞拌，让地瓜粉均匀的裹住海蛎。切记不能用筷子搅拌，捅破海蛎肚子，它就给你流汁，让你好看！? 海蛎要是出汁了，地瓜粉就要加量，粉裹的太厚了，就直接影响口感。
不粘锅里涮入薄薄的油，开中小火，倒入海蛎，用铲子轻轻打散，拌开着炒，使海蛎颗粒分明，不能坨在一起，炒至微黄后，盛出；
转中火，再倒入适量油，加辣椒和蒜白煸香，接着放入蒜青炒香后，加入盐、鸡精、胡椒粉。再放入海蛎快速翻炒均匀即可出锅。
海蛎本身很鲜甜，配上蒜苗提香，味道更是一绝！ 这不是一道菜，而是一丝乡愁。