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香辣黄豆酱(18/21)
准备食材和工具:黄豆400克、 桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜适量、大葱适量、洋葱适量、香菜适量、50克甜面酱 20克辣椒酱、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量 白芝麻适量、花生碎适量 鹅妈妈钛晶锅
黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干;
红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好;
准备一片纱布,放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量,收口系紧;
鹅妈妈钛晶锅烧开水,倒入泡发好的黄豆,倒入黄豆3倍量的清水,放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐;
煮开至熟透(用手捏能轻易捏烂即可);
盛出沥干水分待用;
特百惠大旋风中倒入切好的红绿辣椒段,绞成辣椒碎,放一边待用;
鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油,放入大葱、洋葱、香菜、生姜;
小火炸出香味,炸至配料变黄后捞出弃用;
倒入青红辣椒碎炒出香味和红油;
倒入黄豆继续翻炒10分钟左右,让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中;
炒干黄豆的水分,直至黄豆变得油亮;
倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐(调味品的量根据自己的口味进行增减);
再挤入适量小鲜侣调味汁;
炒至酱汁变得微微浓稠,空气中散发出浓郁的酱香味;
倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀;
红润诱人,滋滋作响,关火晾凉;
晾凉后装入无油无水的容器中保存,想吃时用干净的勺子舀取适量即可;
又香又辣,用来拌面、拌饭、配粥等都能让我多吃三碗,不能吃辣的可以减少青红辣椒的量;
这样做的黄豆酱,做一次可以吃小半个月,比老干妈美味多了,自制的黄豆超多,超满足!