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焦糖杏仁天鹅饼干(16/17)
先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。
然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。
取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。
移到不粘烤盘上摆好。
把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。
烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。
另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。
加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
成品图
细节图
成品图
成品图