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小酥肉(1/3)
花椒放锅中焙酥，舂成花椒粉。五花肉切条，放花椒粉、酱油、姜末、料酒、盐腌制十五分钟。
红薯粉和面粉混合后放盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡蛋充分搅拌均匀，太干的话可以加少量水调成一线芡的面糊。
面糊倒入肉中抓匀，锅中倒入菜籽油烧至六成热，放入肉条，转中小火炸至断生捞出。锅中油继续烧热，放入肉条炸至金黄色，外壳变硬即可捞出。