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小酥肉(
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花椒放锅中焙酥,舂成花椒粉。五花肉切条,放花椒粉、酱油、姜末、料酒、盐腌制十五分钟。
红薯粉和面粉混合后放盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡蛋充分搅拌均匀,太干的话可以加少量水调成一线芡的面糊。
面糊倒入肉中抓匀,锅中倒入菜籽油烧至六成热,放入肉条,转中小火炸至断生捞出。锅中油继续烧热,放入肉条炸至金黄色,外壳变硬即可捞出。