买来的新鲜牛腱子，一切为二，（基本上是一个半拳头大小，不能切的太小，熟了会缩水），冷水浸泡去血水两个小时（此处省略浸泡图一张）
浸泡后倒去血水，洗净牛肉。取一个深炖锅，放入牛肉，并放入浸没牛肉的水（水可以多放一点）。同时放入黄酒、姜片、挽结蒜叶、蒜头、桂皮，八角、肉冦、干红辣椒
大火烧开转中火炖半个小时，再中火转小火炖两个小时，中间揭开锅盖，用筷子搅拌一下，防止粘锅底。
再，小火转中火炖半个小时。（一共炖了三个小时）直到筷子能轻易的穿透肉块，就煮好了
煮好的牛肉，捞出控水，装入保鲜袋冷藏一夜，炖煮的牛肉汤，放凉备用。
第二天早上拿出牛肉切成薄片，肉质紧实，肉香浓郁，软烂不柴
可以调一碗酱汁蘸着吃，也可以做成牛肉粉丝汤，麻辣牛肉片，牛肉卷饼，牛肉泡馍，牛肉蛋炒饭等等（煮好的牛肉是原味的，不带咸味）
蒜香牛肉粉丝汤。取适量牛肉原汤煮的粉丝，取一个空汤碗，碗底放入少许盐，捞出煮熟的粉丝，放入白切牛肉片，灌入原汤，撒一点蒜叶，开吃吧
