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家庭版柴火鸡锅边馍(16/17)
鸡肉切块用清水多洗几遍去除血水,鸡肉清水下锅,加入葱 姜 料酒,煮开去除血沫
鸡肉捞出洗净,沥干水分
鸡肉焯水的功夫准备好调料(干香菇提前泡好)
热锅冷油,放入冰糖,炒至融化微黄冒泡
将鸡肉倒入锅中翻炒均匀上色
一勺豆瓣酱炒香,再将鸡肉翻炒均匀
加入耗油 生抽 老抽 翻炒均匀
倒入准备好的香料(姜片 葱段 蒜瓣 干辣椒 干花椒 八角 桂皮 香叶)翻炒均匀,不喜欢的那样可以不放
加入洋葱炒出香味
下香菇,加水没过鸡肉(我加了一壶开水约1.7升),水要一次加到位,避免中途烧干了再加水,大火煮开转中小火慢炖
准备玉米面粉2勺,普通面粉4勺
搅拌成干一点的面糊(揉起黏手的样子)
煮至汤汁剩一半(我这个大概是煮了50分钟)尝一下咸淡,可以适当的加点盐,然后加入土豆,还可以加其他自己喜欢的菜
将面团贴在锅边(面团比较黏手,可以抹一点油在手上)盖上锅盖焖煮15分钟(中途可以翻一次,让土豆能够煮均匀)
开盖大火收汁
上桌开吃啦
作为一个南方人,我居然特别喜欢吃面食,锅边馍配上汤汁真的超级美味,馍比肉吃得多米饭都不吃了