水慢慢加入混合面粉中，揉匀，手光盆光面光。揉至面团光滑盖盖子醒发或放入塑料保鲜膜中醒发5分钟，根据天气温度情况，天气冷醒发久点。
醒发完成揉匀排气，面团搓长条，下剂子
肉馅：
葱姜入油锅末爆香冷却备用，
肉中加入生抽、糖、均匀上劲，将冷却的葱姜油加入肉中，加白兰地、加老抽上色，加耗油起鲜，顺时针搅拌，加白胡椒
压扁剂子，擀面杖擀成外薄里厚的草帽状面皮，包馅心，封包子口。
放入蒸笼醒包子，待包子醒发大了三分之一，大火沸水上笼屉蒸约8分钟。
这是现场大师用的材料李锦记旧庄蚝油，李锦记锦珍生抽，香菇老抽
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