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水蜜桃蛋糕卷(3/19)
先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。
红曲粉加入牛奶内，拌匀。
加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。
低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
蛋黄磕入奶油粉混合物内。
拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。
打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。
打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。
最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。
混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。
淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。
抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。
利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。