600克的羊腿肉切成大块，洗净后放入清水中，煮沸焯水。
可以看到，煮沸后的血沫还是蛮多的，等水开后再保持中火煮5分钟 。
炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片、八角、花椒、香叶等，翻炒爆香。
接着倒入羊肉块，淋入少许料酒，倒入2大勺生抽，翻炒均匀。
接着倒入适量的温开水，水可以多一些，毕竟要炖较长时间。
等煮沸后，保持中小火先炖30分钟，这里不用放盐。半小时左右，汤汁可以减少一半，所以一开始一定把水放足了，中间尽量不要添加。
在放入酸菜之前，我用漏勺把香料撇出去了，特别是花椒，吃的时候比较麻嘴，所以弄出去吃的时候就很方便了。放入酸菜丝拌匀后，尝尝汤汁酌情放盐，再炖15分钟左右。
酸菜可以很好的平衡肉类的油腻口感，而羊肉则去除了腌制酸菜的酸涩味道，是绝佳的搭配，来试试看喽！
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