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抹茶豆浆焦糖布丁烧(28/30)
食材如图,蛋黄与蛋白分离,蛋白入冷冻室
一个量杯的黄豆,大概20克左右。为了延长豆浆机刀头使用寿命和较高出浆率,黄豆提前一晚浸泡,冰箱冷藏,如果没有时间浸泡也可以用干豆直接打豆浆。
泡发好的黄豆放入sodo小豆绿野玫瑰豆浆机
sodo小豆绿野玫瑰豆浆机,是迷你款一人份,选择豆浆模式。
豆浆很快就做好了,非常细腻,平时早餐直接喝,豆浆机是分体的,非常容易清洗不伤手。
过滤一下备用
糖和水放入厚底锅
中火加热至开始变色调小火,熬糖的整个过程不要搅拌,会反砂。
直到深棕色关火,放盐和开水,晃动均匀
趁热倒入布丁杯,晾凉放冰箱冷藏备用。
少许豆浆与抹茶粉混合
鸡蛋➕蛋黄➕砂糖,➕60°豆浆,边倒边搅拌,混合均匀,
抹茶液倒入蛋液中,过筛两遍
晾凉倒入布丁杯,冰箱冷藏。
牛奶和玉米油混合
搅拌至充分乳化
筛入低粉和抹茶粉
蛋抽画Z字拌匀
放入蛋黄
继续画Z字拌匀
烤箱140°提前预热,蛋白➕几滴柠檬汁,砂糖分三次放入,蛋白打发至大弯钩。
三分之一蛋白放入蛋黄糊
翻拌均匀
与剩余蛋白混合,翻拌均匀
装入大号裱花袋
挤入布丁杯,从外圈往里挤,铺满杯口
烤盘放热水,放上布丁杯,140°烤45分钟。
五分钟的时候长高了
出炉晾一会就可以吃,冷藏吃更爽口。
组织细腻,不开裂,不回缩。#sodo小豆野玫瑰豆浆机