1.将鱼片、鱼骨头用清洗冲洗干净，滤干水分，鱼片加入适量盐巴、胡椒粉、干淀粉、蛋清顺时针搅拌3分钟左右。 2.起锅放入食用油，加入鱼骨头、大葱、姜片煎至微黄，加入开水熬煮15至20分钟，骨头捞出备用。 3.配菜：木耳、金针菇、黄豆面、魔芋、大白菜、豆腐皮清洗干净。锅里加水，加入适量盐巴，烧开后放入配菜烫熟，捞起配用。 4.做汤底，锅中放油加入蒜、花椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料炒出香味，然后倒入熬好的鱼汤继续熬煮，煮开后继续滚3分钟，再用滤网把调料捞出来丢弃。最后加入腌制好的鱼片继续煮3至5分钟。注意：鱼片下锅后不要急于翻动。 5.配菜放入大盆的最底下，再放入煮熟的鱼骨头，再把煮好的鱼片及汤底倒入盆里，然后撒上葱花、白芝麻、干辣椒段、香菜，最后泼上170或180度的热油。