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#牛气冲天#菜心炒牛肉盖饭(2/14)
食材准备。牛里脊建议提前冷冻，硬的时候能切出很薄的牛肉片。
牛肉片放入碗中，解冻与否都无所谓。加入料酒、老抽、黑胡椒粉、干淀粉，搅匀腌制几分钟。腌的过程会肉会自然解冻。
处理菜心。如果有老根，切掉过硬的外皮。
菜心斜切薄片，茎和叶分开。蒜切片。
调15ml水淀粉备用。
炒锅倒油，大火加热到7成，放入牛肉迅速翻炒至变色捞出。
锅内底油继续开大火，倒入蒜片炒出香味。
放入菜心茎部翻炒。
菜心茎变得半透明，倒入菜叶继续翻炒到菜叶变得深绿，体积缩小。
调入7ml蚝油，1克盐，继续翻炒10秒左右。
关火，淋入水淀粉勾芡，出锅。
盖在米饭上，开吃。
是我可以连续吃三天都不厌倦的味道。
成品。