制作老面。把老面所有材料混合，揉成光滑面团。室温发酵1小时，后放冰箱发酵24～48小时。分割成大概150克一份。可以放冷冻保存一个月。冷藏最多5天。
南瓜去皮切片放盘子蒸成南瓜泥。我一次做很多，然后分成几份冷冻保存。取南瓜泥500克，先拿南瓜泥400克和其他材料混合，视面团的粘稠度，再加入适量南瓜泥调整面团到适当的粘度。以慢速搅拌是面团能三分之一粘在桶底最佳。
调整好面团粘度，高速搅拌至完全阶段。面团闪闪发亮。然后第一次发酵1小时。
第一次发酵好后。分成四份，滚圆醒发15分钟。整形放入模具，进行第二次发酵至九分满模。第二次发酵大概一个小时。
发好就可以烤了。上火175℃，下火195℃，40分钟。烤制19分钟后，要加盖锡纸，不然会焦了。
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