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红烧泥鳅(4/5)
弄死泥鳅……是本道菜的最大难点。参考网上做法，把泥鳅放在水槽里，撒上盐，用脸盆盖住，防止泥鳅蹦出来，然后等它们不怎么动了之后撒面粉，但其实这时候泥鳅还是会动，再用刀背拍头，彻底不动了之后再开膛，取出内脏即可。
起锅烧油，把姜蒜干辣椒等炒香，再加入泥鳅翻炒。
加入适量料酒、生抽、老抽，沿锅边倒少量醋。继续翻炒。
加水，加少量糖，大火烧开转中小火，盖盖煮20-30分钟。
最后大火收汁，视情况可加少量盐，也可以不加，装盘即可。