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鳗鱼寿司(3/9)
首先这份里没有加入蟹足棒,商用成本问题。白米饭加入两滴寿司醋,一小勺白糖拌匀(一定要用热饭,还不要太黏影响口感)。黄瓜,鸡蛋饼,火腿全部改成条状备用。
工具:寿司卷竹帘 竹帘上,铺上一张保鲜膜,这里用的是那种一段一段的保鲜膜,不用裁剪使用方便,保鲜膜上下压倒竹帘下面。 放上寿司海苔,记住一定要毛面向上,然后把米饭放在上面摊开,千万别弄到海苔下面。
像这样摊开,压实,重要的来了,拿起海苔扣过来,保鲜膜不要粘起来,这个有点小难度,俩手一起拿起慢慢的扣过来。
然后把黄瓜,调味萝卜,火腿,鸡蛋饼,蟹足棒,像这样放在一面,尽量聚堆,开始卷。
一定要这样卷,不要傻傻的像卷纸那样,边卷边推下上半部分的竹帘,注意前半部分一定不要把保鲜膜带到里面,容易卷进去,快完成时可以选择性的卷进去,看个人手法。
卷完打开在这样卷上,尽量压实,不然不好改刀。
取出鳗鱼解冻,记住一定是解冻,鳗鱼腥味浓,不要让它热了一般解冻1分半就可以了,不凉就行,不然没法吃了。像这样放在上面。
再取一张保鲜膜,像这样盖上,用手轻轻按几下让它紧一些,然后改刀
一般切7-8块就好,切时一定要慢慢拉,不要一下按到底,容易碎掉。