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芝麻酱蛋糕卷(含芝麻酱夹心)(11/18)
☘️第一步:先做芝麻酱夹心 小奶锅里依次放入牛奶30克 糖10克 黑芝麻酱20克,然后小火加热,一边搅拌一边加热,直到酱变浓稠,离火,像芝麻糊那个浓稠度就行
然后装入裱花袋,入冰箱冷藏备用。
☘️第二步:蛋糕卷 ①首先蛋清(110克左右)蛋黄(50克左右)分离,因为鸡蛋有大有小,所以给出了克数,只要差不了太多就行。 这个卷卷是后蛋法,所以分离的蛋黄先不用,放在小碗里。
② 容器里先依次放入牛奶60克,玉米油30克,搅拌均匀。
③ 然后过筛加入低粉50克,搅拌均匀。
④ 再加入蛋黄,搅拌均匀。
⑤ 加入25克黑芝麻酱(解释一下,应该用黑芝麻酱,但是我家里只有白芝麻酱,所以我加了一点竹炭粉调颜色,但是味道是一样的),然后混合均匀。 这时候可以把烤箱165度提前预热了。
☘️第三步:打发蛋白 ① 蛋清加入几滴柠檬汁,打到这种粗泡的时候,加入1/3的白糖
② 打到蛋白比较细腻的时候,加入剩下的1/3白糖
③ 打到出现纹路,加入剩下的白糖和5克玉米淀粉
④ 继续打到湿性发泡,就是拿起打蛋头,出现大弯钩,左右晃动打蛋头时,蛋白霜会跟着晃动但是不会掉落。不要打到干性发泡,那样烤出来的蛋糕卷的时候容易断裂。
⑤ 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里,拌匀,然后倒回到蛋白霜里,翻拌均匀。
⑥ 将面糊倒入烤盘,我用的是28×28的金盘,放进预热好的烤箱,165度烤18-20分钟左右,大家时间温度根据自己烤箱调整。
烤好后放在烤网上晾凉
☘️第四步:打发奶油 我用了200克淡奶油,加入炼乳或糖(因为夹心比较甜,所以不爱吃太甜的淡奶油里可以少放一点糖),再加入黑芝麻酱,这里也加了竹炭粉调颜色,奶油稍打发的硬一点,这样卷的时候比较有支撑力。
☘️第五步:开始卷 ① 蛋糕片远离自己的一边斜着切一刀,然后抹上奶油
② 在中间挤上之前做好的芝麻酱夹心,再卷起来就了,放进冰箱冷藏1小时以上定型。 说实话我也不太会卷,所以没有拍卷的视频,大家可以自己在网上搜一下卷的教程。
这个卷芝麻酱的香味真的非常浓郁,家里的小朋友热别喜欢吃。