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8寸戚风蛋糕(3/12)
准备鸡蛋称重量,通常是5个。 但如果鸡蛋较小,可以放六个鸡蛋,将鸡蛋放在一起带皮称下分量,在325克左右就行。 如果分量太小,蛋白不够,最后会影响蛋糕形状。 像柴鸡蛋比较小,我会用6个鸡蛋。
将蛋清和蛋白分离。 1-装蛋清的盆子一定要无水无油。 2-蛋黄不要混在蛋清盆中。 3-准备手持打蛋器(如图)用它面粉不会起筋。
1-将蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油,用手持打蛋器搅拌均匀。 2-将面粉全部筛入蛋黄盆中,用手持打蛋器Z字型搅拌,至无颗粒,千万不要画圈。 3-烤箱可以打开150度预热。
蛋清盆中放入几滴白醋,用电动打蛋器(无水无油)打蛋清,分3次均匀的撒入细砂糖。
蛋清打到出纹路
电动打蛋器提起出小角,如图,就可以了。
注意⚠️这样的角就不行,因为没有立着,并且角过于长。还要继续打。
蛋清盆中间挖一块打好的蛋清
1-挖出的蛋清放入蛋黄盆中,用硅胶刮刀进行翻拌,注意动作一定要轻柔,不然会消泡影响蛋糕成型。 2-将搅拌好的蛋黄糊,倒入蛋清盆中用刮刀继续翻拌。
1-搅拌均匀后,倒入8寸阳极模具中,用力震荡2下将里面的气泡震荡出。 2-放入烤箱150度,60分钟。因为每个牌子的烤箱都略有差异,如果烤10分钟就出现开裂,可以调到140度。 3-最后蛋糕就出炉,马上倒扣放在冷却架,等待2-3小时,就可以用脱膜刀取出蛋糕。
还可以用奶油和水果点缀
添加自己喜欢的味道。