先用盐搓洗一下柚子皮表面 搓洗可以久一些 然后清水洗掉盐粒 切开
每张柚子皮都需要把白色的部分切掉 只剩下最外这层柚子皮肉 选皮肉较厚的柚子更好 我用的是红肉蜜柚
处理好的柚子皮 对半切然后卷起来切细丝 用冷盐水浸泡15分钟 再用热水焯一下 过冷水 重复焯三遍 热水我没有更换 只更换了冷水
浸泡的时候可以将果肉准备好 一个柚子我剩下三掰左右没放完
黄冰糖融化成细颗粒状 就可以把柚子皮放进去了 等柚子皮稍微变透明 就可以下果肉 我这里怕不够冰糖 就又加了一些 大家可以根据自己口味添加
大火煮开 我这款锅不溢锅 所以一直盖着小火慢熬了有10分钟
气泡开始变多 20分钟后的样子 这时候汁水还是很多 用刮刀搅拌还是能感觉到水份
搅拌又20分钟后的样子 即已经过了40分钟 汁水明显蒸发了许多 搅拌的时候能感觉到浓稠 继续大火也没关系 边搅拌
又过了10分钟 可以转小火 搅拌到这个状态 里面的糖变成糖浆 明显浓稠 代表柚子茶已经完成 且糖色也变深
找一个干净无水无油的容器 装着凉凉 等完全冷透 颜色还会深一些 回糖 这时候可以装到密封罐里 一层柚子膏 一层蜂蜜 每天拿出来热水冲泡就很好喝啦
其他果酱的方法也是这样 可以变着花样 做柠檬膏等
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