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荤素搭配/营养翻倍~广式香肠煲仔饭(6/16)
稻花香米淘几遍洗干净,用少量的水泡两个小时左右,水量大概是超过米不到一厘米
把配菜清洗干净,香菇和上海青小油菜
香菇,切片,
如图烧一锅开水,水开焯水1分钟。捞出沥干水份备用
油菜焯水15秒左右,锅中滴入几滴油,这是青菜翠绿的关键,
焯水的蔬菜备用。 广式香肠切片备用,切好姜丝备用。
调一个酱汁:一勺蚝油,两勺海鲜酱油,一勺鲜贝露。两勺煲仔饭酱油。少许味精,少许胡椒粉,两勺香油。一丢丢盐,一勺白糖,三四勺清水。搅拌均匀,放的水不要太多。 酱汁要浓稠一点的
将铸铁珐琅锅内刷一层薄薄的油。
将泡好的米倒入珐琅锅。
盖上盖子,开大火蒸
大火蒸一分半左右,再转小火10分钟左右, 在7.8分钟的时候迅速打开锅盖,沿锅边淋入少许油,这一步是形成锅巴的关键所在,
然后再迅速 把烫好的蔬菜香肠,码好摆放在锅里。香肠上放几根姜丝去腥,中间打两个笨鸡蛋,动作要快,迅速盖上盖小火焖3分钟。
打开锅盖,香气扑鼻,撒上,熟芝麻,香葱碎。姜丝可以扔掉……
再淋入调好的酱汁,用金属勺子从底部搅拌均匀。
看!这金黄酥脆……欲罢不能的锅巴。
香肠的鲜甜加上香菇的嫩滑再配上金黄酥脆的锅巴,喷香扑鼻……要不要来一碗