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生炒鸡(8/21)
鸡腿斩成大块。
泡入清水片刻，利用这个时间进行配料和调料的准备。
姜切片，葱白切小段，干辣椒切小段。
兑好蚝油料汁：容器中加入生抽老抽，李锦记旧庄蚝油，糖，盐。
最后加五香粉，待一会儿粉就被液体浸润了，使用前搅拌一下就可以。
兑淀粉水，小碗中加入一勺玉米淀粉。
再加入一勺清水，成为淀粉水。
准备工作都做好，可以将鸡肉洗一下捞出控水。
热锅凉油，油加入后转圈潤锅。
加入葱姜辣椒炒香。
加入鸡块转大火翻炒。
翻炒到鸡肉都变色。
不用担心干炒会糊，因为鸡皮会出油，鸡肉也会出水。
倒入蚝油汁。
加两勺水涮点容器上沾的蚝油汁儿，不要浪费嘛，倒入锅中，翻炒均匀。
让酱汁裹匀鸡块。
盖盖焖约五分钟。检查一下鸡肉熟了没有，一般市售的鸡腿肉非常好成熟。
中途可以开盖检查一下，翻一下，防止火大沾锅。可以看到鸡肉还焖烧过程中还会出一些水，所以只要火不是特别大，是可以保证鸡肉成熟又不粘锅的。
时间到，酱汁收紧，鸡肉会呈现好看的酱红色，此时还会有些汤汁，转最小火，搅拌均匀芡汁倒入锅中，翻匀。
芡熟了关火，淋一点香油出锅。
生炒鸡&李锦记旧庄蚝油成就鲜美好味道！