烧一锅水加一勺盐进去，把生板栗用刀划十字口，放入锅中煮几分钟，就可以捞出剥壳，一次不要捞出多了，放在水里保温，凉了就不好剥了。
剥好的板栗加水，比例约为1：1，放进破壁机打成细腻的泥状。
冷水加糖，放入不粘锅里小火加热，不要用力搅拌，以免糖返砂，可以晃动锅使其混合均匀溶解。
煮到呈琥珀色时离火，分次加入温热的淡奶油，并搅拌均匀。
加入海盐和栗子泥，搅拌均匀。再加入黄油，小火加热，并不断搅拌。当用刮刀捞起栗子酱，会缓慢滴落时，就可以了。
我用的这款奶茶包，一共放了1.5袋加水，溶解得到55g的奶茶液。大家也可以直接用红茶包放入牛奶中煮沸浸泡一会儿，自制出奶茶液。
筛入低粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，“之”字搅拌混合均匀。我喜欢用后蛋法，这种得到的蛋黄糊非常细腻。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打到中性发泡。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，再到入剩下的蛋白中，快速拌匀。
倒入铺好油纸的金盘中，震一下。放入预热的烤箱中，中层，上下火180度，烘烤18分钟，最后5分钟开热风。
取出，从20厘米处摔一下，连同油纸一起放在晾网上，轻轻撕开四周的油纸散热。
待蛋糕温热的时候，取100克淡奶油加10克糖，打发到七八成，再加入先炒好的栗子酱，并搅拌均匀，抹在蛋糕片上，卷起放冰箱冷藏半小时，即可切块食用。没抹完的栗子奶油可以挤在蛋糕卷上当装饰。
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