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半球蛋糕卷水果奶油蛋糕(3/14)
蛋糕体——小四卷配方 蛋黄糊 蛋黄 4个 舒可曼烘焙细砂糖 10g 舒可曼大豆色拉油 40g 舒可曼日式糕点粉 40g(低筋) 牛奶 40g 蛋白霜 蛋白 4个 舒可曼烘焙细砂糖 30g 蛋糕卷夹馅 淡奶油 200g 舒可曼烘焙细砂糖 20g
蛋清和蛋黄分开,蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀至糖融化。 加入色拉油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀。分次筛入低筋面粉,搅拌至无干粉的细腻糊状,放一边备用。
四个蛋白,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,能拉起一个小弯钩的状态。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入事先铺了油纸的烤盘中,表面抹平,轻震出大气泡,入预热至180度的烤箱,烘烤18分钟左右。(温度和时间随自家烤箱脾气调整。)
倒扣脱模放凉,撕掉油布,再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。200克淡奶油加20克糖打发到足够硬的状态。抹在蛋糕卷上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点
收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。卷起来,在冰箱冷藏定型半小时,时间越长越好。将定型好的蛋糕卷,切成12件。(蛋糕皮我们撕了,你也可以保留) ★我们用直径20cm的盆子切了12件蛋糕卷片,这只是一个参考。你们在家可以根据自己的盆子来决定蛋糕切件的数量,最好多切一点,缺的话就比较尴尬了。
蛋糕夹馅 淡奶油 200g 舒可曼烘焙细砂糖20g 舒可曼香草精 2g 草莓 250g 橙子 2个 奇异果 2个
取一个直径20cm的玻璃圆盆,底部铺一层保鲜膜,将蛋糕卷依次铺入盆中,大概铺6片。200g淡奶油加20g糖打发到足够硬的状态。
在底部铺一层淡奶油。放上橙子块,抹上一层淡奶油。放上一层草莓,再抹一层淡奶油。
放上一些奇异果块再放上蛋糕卷,包上保鲜膜,冷藏3个小时定型。
倒扣,脱掉玻璃盆,揭去保鲜膜,装盘就可以开吃啦~
作为一个造型特别的水果奶油蛋糕,方方面面都很赞!
丰富的水果夹馅,一口满足~