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1小时香酥软烂猪蹄(13/16)
准备材料,猪蹄要买前蹄哦,肉和筋的组成比较平均,口感最好。买的时候让摊主剁好,我这里为了拍照展示,特地交待只剁骨头连着肉,真的是超级完美的一个大猪蹄呀
我们都知道,猪蹄处理的再干净,犄角旮旯里也难免还是会有一些余毛要自己处理。自己怎么处理呢?一把喷枪搞定一切!整个猪蹄全部都要喷一遍哦,一根毛都不要放过,这样吃起来才放心。还有蹄趾间的缝隙一定要掰开才喷的到,不要忽略这里,是杂毛重灾区!全部喷一遍后,用刀将烧焦的毛发刮去,然后在流水下将处理好的猪蹄里里外外彻底冲洗干净,切断皮肉(已经剁好的宝宝忽略这一步)。再将猪蹄放入锅里,把配料中的一半姜切片,加入50毫升料酒,以及没过猪蹄的冷水,大火烧开
大火烧开后至少保持5分钟,让酒精彻底挥发,带走猪蹄的腥气
在烧的过程中,把其余配料备好(这里忘记切姜了,你们别忘记哈)
也是在烧的过程中,另起一口锅开大火,放入少量油,将冰糖全部倒入,敲碎后转小火,一定要小火,然后慢慢熬成糖色
将焯好水的猪蹄在流水下冲洗两道,充分洗去血沫,控干水分后倒入炒好的糖色里,保持中小火慢慢炒,不要大火,很容易把猪皮烧焦,更容易炸油!这一步一定要做好防护工作! 炒成右下角这样的金黄色就可以啦
炒至金黄后,倒入50毫升黄酒,转大火烧至9成干,然后趁还有汤汁把所有配料一起入锅,保持大火炒1分钟
加入所有调料,然后再加入大概和猪蹄齐平的冷水(如下图)。这里注意不要用开水,要冷水,这样猪蹄才Q弹哦
大火煮开后保持5分钟。这一步是为了先让猪蹄初入味,因为我们接下来要用菲仕乐高速快锅制作,在煮制的时候不能翻锅,所以初入味这一步很重要,否则做出来没有味道
猪蹄连汤一起倒入菲仕乐高速快锅
因为汤不是很多,所以一定要把猪皮朝下贴着汤放,这样才能上色和入味哦。为什么不放多点水?因为水太多就煮成汤了,没有那种口感
开大火,然后仔细观察蓝色圆点。在露出第二条白线的时候,转最小火,保持20分钟。
等待锅内释压后,菲仕乐高速快锅可以打开了。汤汁似乎比刚下锅的时候还要多点儿,猪蹄已经很酥软了,上色一级棒!
做这道菜我用计时器非常严谨地掐了时间,从猪蹄入锅上圧露出第二条白线开始算,小火一共20分钟,然后关火再等待20分钟白线完全下降后,从入锅到出锅一共40分钟,一道QQ弹弹又点带糥的猪蹄就出锅了。对于猪蹄这种超级难熟的大硬菜,这个时间表现相当棒!
给大家介绍一下这款菲仕乐高速快锅的安全性 1,7段式硅胶圈,当所有防范措施无法工作时,自动断裂落回锅内,无爆炸风险 2,双重辅助排气孔,辅助主阀门泄压,平圴20分钟即可泄压,无需耗费过多时间等待 3,自动安全锁,有压力的时候不能打开 4,轻松闭合设计 5,温度压力显示器。第一条白线代表低压烹饪,第二条白线代表高压烹饪,高压低压一眼掌握!
再给大家介绍一下这款菲仕乐高速快锅的实用性 1,6升大容量,锅身深度达22厘米,炖整鸡毫无压力 2,附带蒸笼蒸架,可实现锅底煮汤,锅中蒸菜,一次性可做2-3个菜,省时省力。上班族的福音啊