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肉松拔丝小蛋糕,口感超越蛋糕店(16/17)
材料准备好,大概能做12个左右的小蛋糕。
牛奶和玉米油搅拌均匀
搅到乳化状态,分两次加入过筛的低粉 乳化状态:是指牛奶和油充分混匀了,呈乳白色。
还是画z字手法搅拌面粉,看不见干粉就好
加入蛋黄搅匀,再加入肉松和盐搅匀。烤箱提前170℃预热 我一迷糊先把肉松倒进去了,所以图片成这样了,大家看步骤吧,哈哈
搅拌好的面糊有些黏稠,不过按正常步骤先加蛋黄再加肉松不会像我图片中这么稠哈,一切都是失误
开始打蛋白,白糖分3次加入蛋白中 有大气泡加1/3白糖,打到密集小气泡加剩下白糖的1/2,再到稍微有纹路把剩余白糖都加入
蛋白打到有点小弯钩接近干性发泡就好,
加1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
看不见蛋白就好,不要过多翻拌
再把剩余的蛋白继续加入,翻拌均匀。
拌好的面糊,面糊装进裱花袋挤入模具,或者用勺子。 我懒直接用盆慢慢倒的。
面糊的量应该是12个,我烤盘放不下两个模具,所以用纸杯代替了。
轻轻震一下再放烤箱中层155℃-160左右烤20-25分钟左右。 我烤箱用160℃烤20分钟出来蛋糕颜色有点深,大家根据自己烤箱调节一下吧
这是烤10分钟的状态
烤好拿出来,震一下。
我用的肉松沫,所以看不出来拉丝效果。 用平常的肉松都可以看出来拉丝效果