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日式生吐司(0/15)
1.先来准备所需要用到的材料,一一称重后准备好,黄油提前软化,和盐放在一起即可,为避免揉面温度过高,牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的
2.将高筋面粉,细砂糖,奶粉,酵母放入揉面缸,用刮刀拌匀,加入淡奶油,牛奶,蜂蜜,炼乳,开启厨师机低速(3档)揉面1分钟成团,转高速(7档)揉面4分钟,至能拉出粗糙薄膜,加入软化的黄油和盐,低速揉面1分钟后转高速,大约3分钟
3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可,厨师机不同揉面效率不同,档位和时间仅供参考,以面团最终状态为标准
4.将面团取出整理,平均分成三份,操作全程用保鲜膜覆盖面团,避免干皮
5.取一份面团擀薄成长方形
6.从一端向另一端卷起,三份面团依次卷好
7.取一份卷好的面团,纵向,用手拍扁后从中间分别向上,向下,擀开
8.擀好的长条翻面,自下而上卷起,约3圈半,将三份面团依次卷好
9.均匀摆放在450克吐司模具中
10.发酵箱温度37度,湿度百分之75进行发酵,没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可
11.发酵至八分满,距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可,用手指轻触面团,面团能够缓慢回弹,就是发酵成功的面团,发酵不以时间为标准,要以面团最终的状态为标准
12.烤箱提前10分钟进行预热,上下火160度
13.吐司模具盖好盖子,中下层,烘烤40分钟左右,温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整
14.烘烤完成,取出吐司盒,立即在桌面摔震几下,震出热气后倒在网架上晾凉,即时密封保存,吃不完可以冷冻
组织绵密