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巧克力奇普饼干(6/18)
黄油切片
称克数
冬天可将切片后的黄油,放在暖气片旁边软化。 春夏室内恒温软化即可。 (不要放在暖气片上面,温度过高会导致黄油软化过度成液态,液态状的黄油是不能打发的)
软化好的黄油用手指轻轻触摸,可以在黄油上轻松留下一个小坑的时候,就是打发黄油最佳状态啦!
加入细砂糖和盐
用打蛋器低速或中速打发黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到最高,继续搅打三分钟,黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积变大,颜色变浅。
如上图。
鸡蛋液较多时,可分三次加入鸡蛋液。(鸡蛋液的分量少于黄油的三分之一时可一次加入)每一次,都要彻底搅打均匀,直到鸡蛋和黄油完全融合才可以再次加入。
鸡蛋和黄油必须彻底融合,呈现非常轻盈、均匀、细腻的状态,不出现油水分离,不出现颗粒就可以了。
加入一点点香草精,打蛋器搅拌混合。
倒入低筋面粉和一点点小苏打。
用搅拌棒搅拌至面粉与黄油完全混合,不粘锅的状态。
将杏仁与核桃切碎
倒入切碎的杏仁核桃和巧克力
均匀揉入面糊。
抓起一小块面糊,放入烤盘随意整形。
烤箱预热10分钟后,190度,16-20分钟(根据饼干色泽)选择出锅时间。
装盘待客。