1.紫薯切片 蒸熟 晾凉 压成泥，取100克紫薯泥备用。
2.食材集合。蛋白蛋黄分别分离在两个干净无油无水的盆里，蛋白入冰箱冷藏。
我用的是土鸡蛋比较小，可以根据鸡蛋大小调整数量，我的鸡蛋连壳总重量230克。
3.蛋黄加入20克糖粉，用蛋抽搅拌至两者完全融合。
5.加入65克无味植物油，用力快速搅拌，直至完全乳化，也就是蛋黄液和植物完全融合，液体表面呈非常细腻的泡沫样。
6.筛入80克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至柔顺的美奶滋状态。
Z字型搅拌是避免蛋糕起筋的最有效方法，所以千万不要画圈搅拌。
蛋黄糊完成备用。
7.蛋白从冰箱拿出打散，加入40克白砂糖的1/3，搅打至细腻泡沫状。
9.加入最后1/3白砂糖打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态。也就是提起打蛋头有明显的小尖角，但还是微微颤动的状态。
蛋白打发的状态决定了烤出的蛋糕是否开裂，因此千万别打发过头了。
蛋白霜完成。
10.蛋黄糊和蛋白霜分两次切拌混合均匀，倒入铺了烤纸的烤盘中，震出气泡。烤箱180度上下火预热5分钟烤18分钟。
这时候可以去准备馅料了。
13.蛋糕从烤箱拿出倒扣晾凉至手温状态，不要彻底晾凉，不然不好卷。
涂上紫薯内馅，离身体近的那边多涂些，其余地方涂抹均匀。
离身体远的那边45度角斜斜切掉一边，这样卷的时候更服帖。
14.像糖果一样用烤纸卷紧，放冰箱冷藏2小时以上定型。
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