一定要买新鲜的肥肠，超市那种煮过的好多都是冻货，不好吃。
加面粉，料酒，白醋反复揉抓，来回洗个两三次，表面就洗差不多了，把肥肠翻过来，洗里面那一面，可以把肥肠弄成短节的，这样好翻一些，先扯掉里面多余的肥油，不用全部扯干净，扯干净了反而不好吃，扯了后同样加面粉料酒白醋揉抓几次，检查一下洗干净了即可，面粉会吸附油脂和杂质，料酒白醋去腥，用这些洗肥肠洗得比较干净也简单。
洗好的肥肠翻过来，冷水下锅加葱姜料酒焯水，同时可以把鸡砍成块状，重新起锅焯水备用，水开打去浮沫捞出备用。
准备配料，老姜，大葱，蒜，干辣椒，小米椒切段，花椒粒，火锅底料，郫县豆瓣，可以加一块泡姜，提味，所有调料准备好备用。
肥肠切成大小均匀的样子，起锅烧油，先把肥肠和鸡都过一下油锅，加老姜料酒就可以了，记住，是分开炒，不是一起炒，鸡可以多炒一下，香些，就是一锅炒肥肠，一锅炒鸡的意思，都炒过后起锅备用。
起锅烧油，油热后放调料炒，火锅料炒化后放两勺郫县豆瓣，炒香后先加人肥肠炒，炒几分钟后把鸡肉加进去一起炒，加入适量料酒，再炒个几分钟加水，调味。
我的鸡是老鸡，所以可以和肥肠一起下锅，平时买的比较嫩的鸡可以等肥肠煮个半小时才下锅，这时候可以准备配菜，我准备的是干豇豆和萝卜，自己喜欢什么准备什么就可以，同时把青椒，芹菜，小葱切段备用。
我大概是烧了有一个多点小时下的配菜，等配菜熟了入味了尝下咸淡，合适后加入青椒断，翻炒片刻加入芹菜小葱味精即可起锅。
我都是加盖焖煮的，熟的快一些，大家在煮的时候可以尝一下，觉得软硬合适就行了，肥肠耐煮，但是煮太软了没有嚼劲也不好吃，大家自己掌控。
这是前几天做的，朋友来我家吃饭必点肥肠鸡个人觉得还是比较好吃的，麻辣鲜香，素菜也很入味，巴适，这是自己研究的做法，不是专业的那种哦，见谅！
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