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抹茶蜜豆吐司(12/24)
称好所有材料备用。
本来想做双色抹茶吐司,后来找到了买的蜜豆,所以就决定做双色抹茶蜜豆吐司
纯牛奶➕鸡蛋➕细砂糖混合均匀。
将步骤3的液体倒入面粉中。
用筷子搅拌成面絮状。
然后用手揉成一个无干粉的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚,第二天在拿出来加剩余的材料。
把冰箱里的面团拿出来放一旁,接着用5g或10g温水融化干酵母,然后在用5g或10g水融化抹茶粉(融化的抹茶泥要盖上保鲜膜哦,不然会变干)。
从冰箱拿出面团后稍微揉一下,然后把面团摊开倒入融化好的酵母水,揉均匀。
接着加盐揉均匀。
接着加黄油揉均匀。
将揉好的面团分成均等的两份,一份装在盆子里盖上保鲜膜;另一份加入融化好的抹茶泥,揉至颜色均匀光滑。 揉抹茶面团时一定要将抹茶粉溶于水后再揉,直接加干粉会揉不均。加的水也不要太多,这样会增加面团的粘度不好操作。不要揉太久,以免面筋断了。
将两种颜色面团揉圆,分别放进盆里进行第一次发酵。
这两个颜色搭配在一起真好看
第一次发酵:28度,75%湿度,1小时30分钟左右(夏天的发酵时间会比冬天短一些)。
发酵至2倍大后,用手指沾点面粉放进面团中不塌陷、不完全回弹,表示发酵成功。
取出后折叠按压排气,折叠两次就可以了。
排气完后,将两种颜色的面团分别揉圆,盖上盆子或保鲜膜松弛15分钟。
先将白色面团擀成一个长方形,面团宽度大概和吐司盒长度保持一致。
接着将抹茶面团擀成一个长方形,比白色面团稍小一些即可。
白色面团放在下面,抹茶面团放在上面,在白色面团上喷少量的水,然后把抹茶面团铺在白色面团上,轻轻按压使这两种颜色的面团充分贴合,把蜜豆均匀撒在上面。
将两种颜色的面团从上往下卷起来,底部按薄再卷,卷完以后翻过来把收口捏紧,两头也可以捏紧。卷的时候要用力卷紧一点,排出蜜红豆周围的空气,这样成品就不会出现较大的气孔。
将整形好的面团放入吐司盒中第二次发酵,38度,85%湿度,1小时30分钟左右(夏天发酵时间会比冬天短一些)。 发酵至吐司盒八分满即可。
180度,40分钟,预热好后把发酵好的吐司放进烤箱。烤好后立马拿出烤箱震一下热气(如果拿出烤箱后发现表皮上色不够,可以再放进去烤几分钟),然后放在晾网上冷却,完全冷却需要1小时以上。
冷却后在切片装袋子密封好,切开吐司后能看到非常漂亮的绿白相间螺纹