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松软好吃的平底锅舒芙蕾(10/10)
准备各种材料,这个配方可以做三个大小适中的蛋糕,普通平底锅一次可以做成。
鸡蛋打开,蛋清蛋黄分开放在两个碗中,放蛋清的碗保证无油无水,适合用打蛋器搅打。
准备低筋面粉,低粉是蛋糕专用面粉,可以用粘米粉代替(注意,不是糯米粉,是大米粉)。
把面粉、牛奶同蛋黄拌在一起,拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋清打发,期间分次加入白糖。要学会判断蛋清打发程度,关掉打蛋器,拉起打蛋头,蛋白糊可以拉起三角就可以了。
先把小部分蛋白糊放进蛋黄糊中,用切拌的方法把蛋糊拌均匀。
接着再把蛋黄糊倒入蛋白糊中,同样用切拌的方法把蛋糊拌均匀,注意不能划圈,可以从三点钟到九点钟抄底翻拌,重复多次就把糊拌均匀了。
平底锅预热,用厨房纸巾在锅底抹一点儿油,等锅温热的时候,把打好的蛋糊用勺子舀入锅中,注意手法要轻,尽量把蛋糊堆高堆厚,这样做出来好看又好吃。把打好的蛋糊放进裱花袋中,用裱花袋往锅中挤会更好操作。
保持小火加热,往锅中加两勺约15毫升清水,盖上锅盖,约需要加热5分钟, 打开锅盖,用锅铲轻轻给蛋糕翻个面,翻面时一定要注意轻动轻翻,蛋糕在锅中颤动的样子真的好美。往锅中加约15毫升清水,盖上锅盖继续加热,约需要5分钟,打开锅盖,可以用牙签戳一下蛋糕,牙签上面如果没有湿湿的面糊,说明蛋糕做好了。
出锅装盘,搭配自己喜欢的水果,再抹上甜甜的蜂蜜,开吃吧,好美呢。