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猪肉芹菜包子(全网最详细教程)(7/17)
找个盆放入面粉,酵母,边和面边加水,一点点的加,加一点拌一拌,用筷子保证某一块不会太软,往干面粉的地方一点点加水,直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。然后把筷子上的面用手扒下来,开始上手,先把所有的面絮,都往中间压。让它们粘在一起。等已经开始成形的时候,如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起,如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间,揉进去。弄好之后再把面团揉好就可以了。盖上盖子,找个温暖处,35℃左右醒发面团约2倍大,面团里面成蜂窝状。
醒发好了,加入3勺小苏打,揉匀。静置15分钟。小苏打可以使面更加松软。
可以切开,揉成圆柱体,准备擀皮了 撒上一层面。用刀切开,防止粘手粘面板。用手压扁,开始擀皮
擀皮四周向内擀,中间厚一点,如图所示,这样包子底部厚一点,避免露馅。
醒面的时候剁好猪肉馅。也可用绞馅机。
芹菜洗干净,切好,装盘备用。
用屉布包裹切好的香芹,用力攥出水来,香芹汁加到肉馅里,肉馅加一点水,香芹备用。
肉馅用盆装好,加入上面我说的调料,不加芥末,醋,香油。这三种是做蘸料用的。顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀。多搅拌一会。口感松软。 搅拌均匀后加入香芹,再次搅拌均匀,就可以了。
手张开,放上皮,放上肉馅,新手馅少放。
右手捏上,左手压馅
逆时针一点一点捏
继续
捏好。
蒸锅加水,连子放上屉布,用水打湿,大火开锅后放入包子,蒸13分钟左右。
出锅装盘。
碗中加海鲜酱油,醋,芥末,蒜泥,搅拌均匀。
吃上一口,回味无穷。