隔夜的大米饭，加入两个鸡蛋黄，拌匀，（大米一粒粒的，没有明显的结块）
鲜虾或冻虾解冻后，剪掉虾须和虾枪，挤出虾头上的虾胃，留虾头备用。水中加葱姜片，煮沸后将虾仁焯熟备用
热锅倒油，加入虾头翻炒，炒出虾油，锅里面的油明显变红就可以了，然后把虾头捞出来，这时候的虾头都炸酥了，可以扔掉也可以吃掉，因为去了虾的须、枪和胃，剩下的都可以吃，还挺香的呢
锅里加一个熟的咸鸭蛋黄，用铲子铲碎后翻炒，炒到色泽金黄、起沙
倒入胡萝卜丁，炒熟，然后加入米饭炒熟后，加入火腿丁和青椒丁，稍微翻炒几下，淋一点儿香油，关火出锅儿
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