猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。
加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀，鲜鸡汁我用的是太太乐的。
这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加过两次水的。
继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧，搅拌好的肉馅，入冰箱冷藏一小时再用，效果更好，着急的话直接用也是可以的。
如果家里有厨师机的小伙伴，可以用起来哦，会更快更省力。
大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
取一块面团揉成，切成大小均匀的剂子，撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
锅里多加一些水，这样饺子不容易黏连，水开下饺子，煮至全部漂浮起来，再煮一小会儿，一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
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