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香酥烤蔓越莓干年糕(2/9)
所需材料 (分量:6寸) 鸡蛋 1颗 牛奶160g 融化的无盐黄油 70g 柠檬汁数滴(也可用香草精) 舒可曼糯米粉150g 舒可曼烘焙细砂糖 40g 舒可曼无铝泡打粉 3g
将鸡蛋、牛奶、融化后的黄油混合搅拌均匀。(制作过程中,我们调整了很多次油脂的比例,发现多加油会使得年糕的外部口感更加酥脆,大家可以根据自身喜好调整油脂比例,建议在30g-70g之间,油脂不宜过多,容易腻)用黄油的话,年糕奶香味会比较浓,而你如果喜欢清爽口味的话,可以将黄油替换成色拉油;初步的搅拌,会出现油水分离的现象,不用担心这是正常的。
倒入柠檬汁(也可使用自制的香草精或购买市售的)数滴。
将糯米粉过筛加入到牛奶混合物中,搅拌成细腻无颗粒的状态。倒入烘焙细砂糖,搅拌成均匀细腻的面糊状。(也可以选用糖粉、红糖粉等,但糖色会影响成品的颜色。这个步骤很重要,小编的血泪教训!如果不加糖的话,上色会很浅,不好看,面糊也会偏硬偏稠,所以千万不要忘记了!
加入无铝泡打粉,搅拌均匀。(该步骤是为了组织更蓬松,不加也可以)
撒上适量的蔓越莓干。(根据自己喜好适量添放)
选择自己喜欢的模具,铺上烘焙纸。(如果你选择的模具过大的话,这个分量的面糊做出的年糕会比较薄。但如果你喜欢脆皮口感的话,可以做薄一点)将模具稍微轻震两三下,将多余的气体排出。
烤箱设置180度预热,然后将糯米糊放入烤箱中,烘烤25分钟左右即可。(具体温度还需要根据上色情况,自行调整烘烤时间)
外酥内糯的酥烤年糕吃起来的口感有点像麻薯面包,很Q弹